Recensione: Il Sopito French Fry Cutter è un gioco

Ci sono molti ottimi piatti in questo mondo che sono abbastanza facili da replicare a casa. Tacos di strada assassini? Prendi un buon masa e lavora sul tuo gioco della tortilla. Ti piace un po' di formaggio? Trova la ricetta perfetta per il tuo stile di torta preferito e impara a modellare l'impasto. Hai voglia di torte, biscotti e torte? C'è sicuramente qualcuno là fuori che ti mostrerà come organizzare il tuo personale Great British Bake Off. Detto questo, ci sono alcuni piatti che richiedono solo quel… [fa un grande sospiro] tocco industriale. Lungi da me dire che il cibo del ristorante è superiore a quello fatto in casa, ma a volte basta consegnarlo ai ristoranti per avere un facile accesso a potenti strumenti di cottura e preparazione, come forni a legna, mixer da 20 litri, griglie flat top e friggitrici. Certo, possiamo acquistare i nostri speciali forni per pizza all'aperto, le costose macchine per caffè espresso e le piastre in acciaio al carbonio e far finta che siano le stesse (in nostra difesa, a volte facciamo un lavoro davvero eccellente), ma non è sempre facile ottenere quel grande stile in cucina. .

Caso in questione: patatine fritte. Faccio patate da molti anni. Ho preparato le fantastiche patate arrosto di Kenji López-Alt da The Food Lab. Ho preparato i latkes molte, molte volte; Ho cotto, fritto e grigliato gli spud in ogni modo. Nonostante tutte le favolose preparazioni a base di patate là fuori - e sono letteralmente tutte buone, ognuna di esse - sono sicuro che lo troverai scioccante (o no, se guardi il mio istinto) quando mi unirò al resto dell'America e rivelare che adoro dannatamente le patatine fritte. Per molti anni, ho semplicemente preparato versioni bootleg, di solito costituite da patate tagliate a caso e arrostite con olio d'oliva, sale e pepe. Non sono John Wick (anche se le mie abilità con i coltelli sono abbastanza decenti IMHO), ma penso che sia difficile per il tipico cuoco casalingo tagliare perfettamente anche le patatine fritte come vedresti in un ristorante. Al di là dell'estetica dell'uniformità che tutti amiamo vedere nel piatto, c'è anche una ragione pratica per tagliare le patatine allo stesso modo: le fa cuocere in modo uniforme. Nonostante la fantasia secondo cui ci sia un ex cuoco dell'esercito (leggi: Frank Costanza) seduto nel retro di ogni ristorante a sbucciare e tagliare patate tutto il giorno, esiste un modo più pratico e accessibile per arrivarci. Inserisci: il tagliapasta.

A casa mia organizziamo la serata degli hamburger circa una volta alla settimana. È un giorno grandioso, glorioso, davvero eccellente e non vedo l'ora che arrivi. Mentre la mia famiglia ha migliorato collettivamente le nostre abilità con gli hamburger nel corso di molte cene, un giorno di recente mi sono reso conto che le mie patatine erano ancora scarse. Erano bravi e raffinati, certo, ma, sai, cosa succederebbe se Guy Fieri entrasse? Non potrei mai convivere con la vergogna. Quindi ho deciso di salire di livello. Ho letto un sacco di ricette di patatine fritte e ho passato molto tempo a pensare a quelle che mi piacevano di più. Non so quando il fulmine mi colpì, ma un giorno giunsi alla conclusione che dovevo fare qualcosa in più e comprare un tagliapasta per patatine fritte per casa mia. È stata una delle migliori decisioni che abbia mai preso.

Il tagliapasta che ho scelto era di Sopito e aveva quasi 8.000 recensioni su Amazon per una media di 4,5 stelle; ci sono anche una serie di altri cutter che mi piacerebbe provare e che sono sicuro siano altrettanto buoni, specialmente uno di New Star Foodservice, che produce una delle mie spatole preferite di tutti i tempi. Ho pensato che avrei dovuto prendere la dimensione di tre ottavi di pollice, dal momento che le patatine da mezzo pollice sembravano qualcosa che probabilmente avrei potuto fare a mano. Quando è arrivato non c'era molto da dire sul tagliapatatine fritte: tutto quello che dovevo fare era avvitare la leva ed era praticamente pronto per essere tagliato.

Dato che di solito preparo le patatine fritte, ho provato alcune ricette diverse, tutte usando i Russets, che secondo me sono i migliori per le patatine fritte (anche se di tanto in tanto sono anche molto giù con alcune patatine Yukon Gold). La prima volta che ho tagliato una patata con il cutter, è stato un momento molto forte, facendomi rimpiangere i tanti anni trascorsi a mangiare patate in casa che non erano preparate in questo modo. (Ad esempio, era così facile.) Un secondo, stavo guardando una patata; il successivo erano *~patatine fritte*~. È davvero un'esperienza che tutti dovrebbero (e possono!) fare. Alla prima uscita, li ho semplicemente conditi con un po' di olio d'oliva, sale e pepe e li ho cotti su due teglie rivestite con carta da forno per circa un'ora a 400 gradi Fahrenheit. Onestamente, erano così fottutamente bravi.